BACALHAU À ZÉ DO PIPO

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

1 ½ kg de

postas de

bacalhau
01 litro

de leite
02 cebolas

médias picadas
04 colheres

(sopa) de azeite
01 folha de louro

Sal

Pimenta-do-reino

PARA A MAIONESE
01 ovo
01 gema
02 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de azeite
01 pitada de sal
Prepare a maionese colocando no copo do liquidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limão. Com o aparelho ligado despeje lentamente o óleo e o azeite. Bata até formar a maionese;
PARA O PURÊ DE BATATAS
½ kg de batatas cozidas e
passadas pelo espremedor
01 xícara de (chá) de leite
01 colher (chá) de manteiga
- Para o purê, misture bem a batata, o leite, a manteiga e o sal à gosto;

Modo de preparar-Coloque o bacalhau de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, com 24 horas de antecedência, troque a água pelo menos quatro vezes;
- Leve ao fogo numa panela alta o bacalhau e o leite. Quando levantar fervura, cozinhe por 15 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada.
- Escorra o bacalhau e reserve 01 xícara do leite;
- Retire as espinhas do peixe;
- Frite a cebola no azeite, junte com o louro, tempere com sal e pimenta do reino até ficar macia, sem dourar. Acrescente o leite reservado e mexa. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo até o líquido encorporar, deixando a cebola umedecida. Retire a folha de louro;
- Coloque os pedaços de bacalhau numa forma refratária ou de barro. Espalhe por cima a cebola;
- Cubra com a maionese preparada. Decore com azeitonas pretas;
- Contorne com o purê de batatas e leve ao forno quente (200º) pré-aquecido por 20 minutos e
- Sirva quente com arroz