BOLO REI

MASSA3/4 xícara

(chá) de frutas
cristalizadas

picadas
1/3 xícara (chá)

de nozes picadas
1/4 xícara (chá)

de uvas passas picadas
1/3 xícara (chá)

de amêndoas picadas
06 colheres (sopa)

de vinho tinto seco
30 grs de fermento

para pão
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal
01 xícara de açúcar
01 colher (chá) de casca de limão

01 colher (chá) de casca de laranja 

04 ovos
01 colher (chá) de sal
Misture as frutas cristalizadas com as nozes,

as passas, as amêndoas e o vinho e reserve;

PARA ENFEITARFrutas cristalizadas picadas

Nozes

Fios de ovos

PARA PINCELAR01 gema
¼ de xícara (chá) de geléia de damasco

MODO DE PREPARO:

MASSA:- Dissolva o fermento em ¾ de xícara de água morna.

-Junte 01 xícara de farinha de trigo e misture bem.

-Deixe descansar  por 15 minutos;

- Bata bem a manteiga com o açúcar e as cascas raspadas.

-Acrescente os ovos um a um sem parar de bater.

-Junte a mistura de fermento.

-Aos poucos acrescente a farinha restante e o sal;

- Amasse até obter uma massa elástica e macia;

- Junte as frutas e amasse até ficarem  bem espalhadas.

- Polvilhe com farinha uma bacia e deixe descansar por 01 hora.

 

 até dobrar de volume.

- Faça um rolo e coloque a massa numa forma de anel untada de 27 cm de diâmetro.

-Deixe descansar por mais  01 hora;

- Enfeite com os pedaços de frutas cristalizadas

e nozes e pincele com a gema dissolvida em 01 colher (sopa) de água;

- Leve ao forno quente (200ºc) pré-aquecido por 45 minutos

-Deixe esfriar um pouco e desenforme,

- Misture a geléia com 2 colheres (sopa) de água. 

-Leve ao fogo até a geléia ficar bem dissolvida. Pincele o bolo ainda quente.

- Enfeite com fios de ovos.

 

BOLO DE CHOCOLATE

BOLO DE CHOCOLATE

Para o Bolo
½ xícara (chá)

de cacau em pó

peneirado
¾ xícara (chá)

de água fervente

(180 ml)
1 ¾ xícara (chá)

de farinha de trigo
1 ¾ xícara (chá)

de açúcar
1 ½ colher (chá)

de bicarbonato de sódio
01 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de óleo
07 ovos (claras e gemas separados em temperatura ambiente]
02 colheres (chá) de essência de baunilha
01 colher (chá) de fermento em pó

Para o Recheio03 xícaras (chá) de creme de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
¾ de xícara (chá) de cacau em pó peneirado
02 colheres (chá) de essência de baunilha
01 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
02 colheres (sopa) de água

1 – Prepare o bolo
- coloque o cacau numa tigela pequena e junte a água e misture até dissolver bem e deixe esfriar;
- aqueça o forno à 180ºc (moderado);
- numa tigela grande, peneire a farinha com o açúcar, o bicarbonato e o sal. Faça uma depressão ao centro e adicione o óleo, as gemas, a baunilha e o cacau dissolvido;
- misture bem com uma colher

2 – Polvilhe o fermento sobre as claras e bata bem. Acrescente à massa de chocolate e misture delicadamente;
- coloque numa forma de 25cm de diâmetro, de buraco no meio. Asse por 1 hora ou até que pressionando a massa com os dedos, ela volte a altura original. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

3 – Prepare o Recheio- numa tigela grande, bata o creme de leite, o açúcar, o cacau e a baunilha até ficar firme;
- leve para gelar por 1 hora;
- polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por alguns minutos
- leve ao fogo em banho-maria, deixe dissolver bem e reserve.

4 – Corte uma tampa do bolo de 2,5cm de espessura e reserve;
- com uma faca afiada faça uma cavidade circular no bolo.

5 – meça a metade do recheio de chocolate e numa tigela pequena misture a gelatina dissolvida e recheie a cavidade do bolo. Recoloque a tampa do bolo com o recheio restante,
- cubra a parte superior e os lados do bolo.
- leve para gelar até a hora de servir.

SUSHI SEM PEIXE - Convidado Especial: Antonio Mícoli

Ingredientes:

SUSHI

Arroz para culinária oriental

Folhas de Nori (alga marinha)

01 colher (sobremesa) de sal

04 colheres (sobremesa) de açúcar

04 colheres (sopa) de vinagre de arroz

02 colheres (sopa) de Saquê

RECHEIO

Tomate seco com Rúcula

Manga com Pepino

Morangos com Cream Cheese

PREPARO

Cozinhe 1 xícara de arroz em 1,5 xícara de água

Misture o saque, vinagre, sal, açúcar em um recipiente e

misture no arroz.

Espalhe uma quantia de arroz sobre uma folha de alga

Coloque o recheio em um dos lados

Enrole a alga, fazendo um tubinho

Corte em fatias de +- 2 Cm

Sirva com Shoio

FRICASSÊ DE FRANGO

½ kg de peito de frango em tiras
02 colheres (sopa) de manteiga
01 tablete de caldo de galinha
01 xícara (chá) de água fervente
07 colheres (sopa) de vinho branco
02 gemas desmanchadas

em ½ xícara (chá) de água
01 vidro de cogumelo picado

ou 01 lata pequena de palmito picado
01 lata de creme de leite

- refogue o frango na manteiga, junte o caldo de galinha, as gemas, o vinho e os cogumelos ou palmito;
- quando ferver abaixe o fogo e junte o creme de leite e aqueça bem;
Sirva com arroz branco e batata palha.

POSTAS DE SALMÃO AO FORNO

06 postas de Salmão
02 colheres (sopa)

de salsa picada
01 copo de

requeijão cremoso
01 xícara (chá)

de leite de coco
01 lata de tomate pelado
01 lata de creme de leite
suco de limão
sal e
pimenta do reino à gosto

- tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino;
- coloque numa forma refratária ligeiramente untada o creme de leite, o leite de coco, o requeijão cremoso, o tomate pelado, o sal e misture bem;
- cubra o peixe com esse molho e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que esteja assado.
Acompanha arroz branco

EMPADÃO DE BATATA COM QUEIJO

1,5 kg de batatas

cozidas e espremidas
½ xícara (chá)

de manteiga (100grs)
03 ovos
120 grs de queijo

parmesão ralado
100 grs de presunto

cortado em cubos

pequenos
100 grs de queijo

provolone ralado
150 grs de mussarela

ralada
03 colheres (sopa)

de farinha de rosca
salsa picada
sal
noz moscada e
pimenta do reino à gosto
- incorpore às batatas ainda morna uma colher de (sopa) de manteiga e misture até ficar macio;
- junte o leite, o queijo parmesão ralado, os ovos e misture bem;
- acrescente o presunto picado e complete com a salsa,a noz moscada,a pimenta do reino e acerte o sal misturando tudo com uma colher;
- unte a forma com margarina e polvilhe farinha de rosca;
- coloque a metade da mistura da bata e nivele com uma espátula deixando bem uniforme;
- distribua sobre essa massa o provolone e a mussarela e complete com o restante da massa,nivelando novamente;
polvilhe com a farinha de rosca e distribua o restante da manteiga cortada em cubinhos;
- leve ao forno pré-aquecido a 180° por 45 a 50 minutos;
- deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Obs. pode ser servido como entrada seguido de um prato mais leve à base de peixe e/ou ave.
Acompanha um assado.

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DICAS

Dicas sobre molho branco

Ele pode ter três consistências.
Basta mudar a quantidade dos ingredientes.
O modo de fazer é sempre o mesmo.RALO

01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (320 ml)
01 pitada de noz-moscada
01 pitada de sal

MÉDIO

02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (240 ml)
01 pitada de noz-moscada
01 pitada de sal

GROSSO

03 colheres (sopa) de manteiga
04 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (360 ml)
01 pitada de noz-moscada
01 pitada de sal

COMO FAZER

- numa panela com a manteiga, coloque a farinha de trigo e deixe dourar ligeiramente, mexendo sempre;
- aos poucos, sem parar de mexer, acrescente o leite, a noz-moscada e o sal, retirando a panela do fogo;
- volte à panela ao fogo mexendo até o creme tomar consistência.

PARA QUE SERVEM

RALO – É a base de molho para massas, misturado com queijo gorgonzola.

MÉDIO – Cobre legumes, cozidos, polvilhado depois com queijo parmesão ralado. Misturado a refogados de camarão ou siri, recheia vol-au-vent e empadas.

GROSSO – É uma das camadas de lasanha ou entra em recheios de pãezinhos, misturado a presunto, queijo ou espinafre moído.

DICAS SOBRE OVOS

Ovos são alimentos nutritivos altamente protéicos,usados em receitas culinárias como ingredientes principais, ou como complemento de ingredientes.Podendo ser usados tanto em pratos doces como salgados.
São considerados como uma importante fonte protéica, por possuir todos os aminoácidos essenciais e em quantidade superiores ao exigido na dieta diária e por ser uma fonte de baixo custo.
Além da qualidade e quantidade de suas proteínas, também apresentam em sua composição ácidos graxos saturados e insaturados, minerais e vitaminas.
Composição química do ovo .
Casca : pequenas particulas de carbonato de cálcio.
Clara: 60 % de agua e 10% de proteinas ,mais albumina e outros nutrientes.
Gema: 60% agua 16,6% proteínas, 31,6% gorduras e 1,8% de minerais.
Atualmente, para atender o mercado consumidor de produtos saudáveis, surgiu no mercado os ovos contendo ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, além dos ovos orgânicos.No estado de São Paulo o principal local de produção de ovos é a cidade de Bastos,considerada a "Capital do Ovo".
Para você no dia a dia saber se o ovo é fresco existem algumas pequenas observações que são facilmente feitas:Ao colocar um ovo em um copo de agua, se ficar parado no fundo esta bom para consumo, se boiar, descarte não é adequado ao consumo.
Quando colocado contra a luz deve parecer denso e escuro por igual.
A gema tem que estar bem no centro e coberta por uma clara espessa ao quebrar o ovo.

DICAS DE ETIQUETA À MESA

Pratos à mesa
MODO BÁSICO• Lado direito: estão a faca e o copo.• Lado esquerdo: estão o garfo e o prato de couvert.• Guardanapo: deve ser colocado ao lado dos garfos ou sobre o prato. Posicionar o guardanapo sob os talheres não é elegante.
MODO 3 COURSES (ENTRADA, PRATO E SOBREMESA)•
Lado direito: estão as facas, a colher de sopa e as três taças, dispostas nessa ordem da direita para esquerda - taça de água, vinho branco e vinho tinto.• Lado esquerdo: estão os garfos e o prato de couvert.• De fora para dentro: é só usar os talheres nesse sentido, seguindo a ordem da refeição. Se você não optar pela entrada, desconsidere o primeiro garfo e a faca. • Peixe: para facilitar, o garfo e a faca do meio sempre são usados para o peixe.• Copos: depois de beber, sempre os retorne para sua posição de origem. Não misture os copos. Embora não seja o ideal, não é considerado gafe comer como talher errado. Agora, usar somente talheres de peixe para outros pratos é imperdoável.

Regrinhas básicas
• COTOVELOS. A partir do momento em que o prato chegou à mesa, não coloque mais os cotovelos sobre ela.

• FACA: sempre que não a estiver usando, coloque na transversal sobre a borda do prato. IMPORTANTE: durante as pausas entre um bocado e outro, os talheres nunca devem encostar-se à mesa. Sempre devem ficar apoiados no prato.

• LADOS CORRETOS. Facas sempre devem ficar apoiadas sempre no lado direito ou à frente da borda do prato, mesmo que a última ação com ela tenha sido feito no lado esquerdo. Garfos sempre devem ficar apoiados da maneira como acabaram de ser utilizados.

• CANHOTOS: seguem o mesmo princípio.

• CHAMPANHE: pode ser servido em três momentos - antes do jantar, como um drinque; durante a refeição, harmonizado; depois, como sobremesa.

• CAFÉS, LICORES  devem ser servidos depois da refeição em um outro ambiente, não à mesa. A ressalva é para reuniões íntimas: nesses casos, deve-se tomar uma distância de 1 ou 2 metros da mesa para degustar os cafés, licores ou mesmo

BOLO DE NOZES

BOLO DE NOZES

Massa04 ovos
1 ½ xícara (chá)

de açúcar
01 xícara (chá) de

leite morno
01 colher(sopa)

de manteiga
02 colheres (sopa)

de conhaque
02 xícaras (chá)

de farinha de trigo
½ colher (chá) de

essência de amêndoas
1 ½ Xícara (chá)

de nozes moídas
01 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

01 lata de leite condensado
01 vidro de leite de coco
06 gemas
01 colher (sopa) de manteiga
01 xícara (chá) de nozes moídas
essência de amêndoas

Cobertura250 grs de margarina sem sal
08 colheres (sopa) de leite

em pó ou chocolate em pó
08 colheres (sopa) de

açúcar de confeiteiro
essência de amêndoas

Modo de Fazer
Massa- Bata os ovos com o açúcar. Acrescente aos poucos o leite, derretendo nele a manteiga, o conhaque e a essência;
- desligue a batedeira;
- misture levemente as nozes;
- peneire a farinha com o fermento em pó delicadamente;
- unte e polvilhe com farinha a assadeira e leve para assar em forno médio a 180° por 20 minutos;

Recheio- misture o leite condensado com o leite de coco, as gemas peneiradas e a manteiga;
- leve ao fogo baixo mexendo até engrossar;
- retire do fogo e junte as nozes;
- corte o bolo em camadas e espalhe o recheio.