Peru à moda mesa e Sobremesa

01 peru (cerca de 5 kgs)
06 cebolas pequenas
½ garrafa de vinho branco seco

03 dentes de alho
01 limão (suco)
01 folha de louro
01 vidro (250grs) de maionese

Molho de pimenta

Sal

Salsa picada

-  Lave o peru e escorra bem;
- Coloque-o numa tigela grande e junte o vinho, sal, o molho de pimenta, o alho, a maionese e esfregue o peru por dentro e por fora com esse tempero. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para outro, virando a ave de vez em quando para pegar gosto por igual;
- Passe o peru para uma assadeira. Coloque as cebolas descascadas dentro da ave;
- Regue com o tempero da vasilha. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média;
-  Levante o papel alumínio  de vez em quando e regue com o tempero que está na assadeira;
- asse por aproximadamente 4 horas ou até que se espetar com um garfo, a carne esteja macia e não saia líquido;
- Retire o papel alumínio e deixe no forno por aproximadamente 20 minutos para dourar .

- Enfeite com pêssego, abacaxi em calda e cerejas.

Bolo de brigadeiro

BOLO BRIGADEIRO:

MASSA  DE CHOCOLATE (VER A RECEITA DO BOLO PAIXÃO), COM RECHEIO  DE BRIGADEIRO,REGADO COM CALDA DE LEITE CONDENSADO, COM COBERTURA DE MOUSSE DE CHOCOLATE, DECORADO COM RASPAS DE CHOCOLATE E BRIGADEIROS BRANCOS E PRETO.eSSE BOLO FICOU D+!!!!!

Bolo surpresa do morango

Ingredientes:
01 massa de bolo de chocolate (ver a receita da massa do bolo paixão)

01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
01 pacote de suco em pó sabor morango

100 ml de creme de chantily batido
01 caixa de morangos
01 caixa de gelatina sabor morango.
-Misture o creme de leite com o leite condensado e o pó do suco até obter uma mistura homogênea e bem espessa.
-Adicione o chantily batido delicadamente.
-Lave os morangos corte-os em fatias finas e adicione ao creme
-Dissolva a gelatina com a metade da água indicada nas instruções do pacote.
-Corte o bolo em tres discos e umideça  com  a gelatina,
- Coloque  metade do recheio em cada disco do bolo.
-Por último cubra com chantily e decore com morangos e chcocolate em raspas..

-l

CUSCUZ DE CARNE SECA

CUSCUZ DE CARNE SECA

01 kg de carne seca
01 cebola média picada
03 colheres (sopa) de óleo
03 tomates

(sem pele e sem sementes)

picados ou
01 lata de tomate “pelado”
03 cubinhos de caldo de carne
02 xícaras (chá) de água fervente
01 vidro de palmito picado
01 lata de ervilha escorrida
01 xícara (chá) de farinha de mandioca
01 xícara (chá) de farinha de milho
cheiro verde picadinho e azeitonas à gosto
- De véspera, deixe a carne de molho

trocando a água algumas vezes;
- Afervente por duas vezes;
- Na  panela de pressão cozinhe a carne

com um litro de água por 40 minutos.

-Deixe esfriar e reserve;
- Refogue a cebola com 2 colheres (sopa) de óleo.

-Junte os tomates, 1 cubinho de caldo de carne

reservado e deixe até os tomates se desmancharem, e reserve;
- À parte refogue rapidamente o palmito, a ervilha e as azeitonas no óleo restante e acrescente a metade da carne reservada e leve ao fogo médio com a água e o caldo de carne;
- Quando levantar fervura junte o cheiro verde e as farinhas mexendo até soltar da panela;
- Numa tigela de furo central (grande) untada, faça camadas alternadas da massa e do refogado de palmito, terminando com a massa;
- Aperte bem e sirva quente ou frio.

 

 

 

 

TORTA DE ABACAXI

TORTA DE ABACAXI

Massa400 grs de farinha de trigo
250 grs. manteiga sem sal
50 grs. gordura vegetal
03 colheres (sopa) de açúcar
01 pitada de sal
01 colher (chá) de fermento em pó
01 ovo
raspas de limão
- Misturar todos os ingredientes  e amassar bem

-Deixar descansar por

10 minutos na geladeira.

Recheio da 1ª Etapa
½ litro de leite
½ lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
04 colheres (sopa) de açúcar
05 gemas passadas pela peneira
03 colheres (sopa) de amido de milho
essência de Abacaxi
- Misture todos os ingredientes (menos a essência) que deverá ser colocada por último;
- Leve ao fogo até formar um creme firme.

Recheio da 2ª Etapa
200 grs de ameixas pretas cozidas em água e açúcar
200 grs de coco em flocos
01 abacaxi picado e cozido em água e açúcar ou
01 lata de abacaxi em calda bem escorrido

Cobertura
01 gema
½ lata de leite condensado
essência de abacaxi
- Misture bem os ingredientes   e espalhe por cima da torta depois de montada.

Montagem
1ª camada – Massa (fundo e lateral da forma)
2ª camada – Creme
3ª camada – Ameixas e Abacaxi intercalados
4ª camada – Coco ralado
Repetir da 2ª camada em diante alternando, colocando ameixa/abacaxi por cima até terminar os recheios;
- Colocar cobertura e levar ao forno.

EMPADÃO DE BATATA COM QUEIJO

EMPADÃO DE BATATA COM QUEIJO

1,5 kg de batatas

cozidas e espremidas
½ xícara (chá)

de manteiga (100grs)
03 ovos
120 grs de queijo

parmesão ralado
100 grs de presunto

cortado em cubos

pequenos
100 grs de queijo

provolone ralado
150 grs de mussarela

ralada
03 colheres (sopa)

de farinha de rosca
salsa picada
sal
noz moscada e
pimenta do reino à gosto
- Incorpore às batatas ainda morna uma colher de (sopa) de manteiga e misture até ficar macio;
- Junte o leite, o queijo parmesão ralado, os ovos e misture bem;
- Acrescente o presunto picado e complete com a salsa, a noz moscada, a pimenta do reino e acerte o sal misturando tudo com uma colher;
- Unte a forma com margarina e polvilhe farinha de rosca;
- Coloque a metade da mistura da batata e nivele com uma espátula deixando bem uniforme;
- Distribua  o provolone e a mussarela e complete com o restante da massa, nivelando novamente;
polvilhe com a farinha de rosca e salpique  o restante da manteiga cortada em cubinhos;
- Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 45 a 50 minutos;
- Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Obs. pode ser servido como entrada seguido de um prato mais leve à base de peixe e/ou ave.
Acompanha um assado.

MACARRÃO NINHO - tagliatelle

MACARRÃO NINHO - tagliatelle

01 pacote de macarrão
ninho (tagliatelle)
01 copo de requeijão
300 grs de
presunto picado
01 lata de
molho de tomate
04 latas de água
(mesma medida do molho)
temperos


- Colocar os ninhos de macarrão em um refratário untado com margarina e reserve;

- Misture o requeijão com o presunto e coloque no meio dos ninhos de macarrão;
- Refogue o molho de tomate  com o óleo, cebola e a água. Deixe ferver e coloque por  cima do macarrão;
- Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio por 40 minutos. Tire o papel e deixe mais  5 minutos no

forno.

- Sirva quente.

BOLO DE AGRIÃO E BOLA DE RUM

 ALÉM DE TODAS AS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DO AGRIÃO, PODE-SE USÁ-LO PARA FAZER UM DELICIOSO BOLO. CONFIRAM A RECEITA A SEGUIR....

1/2 MAÇO DE AGRIÃO ( SÓ AS FOLHAS SEM OS TALOS)
01 COPO (REQUEIJÃO ) DE ÓLEO
04 GEMAS
02 XICARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
02 XICARAS (CHÁ) DE AÇUCAR
04 CLARAS EM NEVE
01 COLHER (SOPA) FERMENTO EM PÓ

 

Modo de preparo:
- BATER NO LIQUIDIFICADOR AS FOLHAS DE AGRIÃO, O OLEO E AS GEMAS.

-DESPEJE A  MISTURA NA BATEDEIRA  ACRESCENTE O AÇUCAR, A FARINHA DE TRIGO E  CONTINUE BATENDO BEM.

-.POR ULTIMO ADICIONE AS CLARAS EM NEVE E O FERMENTO.

 -MISTURE  DELICADAMENTE C/ UMA COLHER. LEVE PARA ASSAR POR 35 MINUTOS, EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 180 GRAUS.


COBERTURA


01 LATA LEITE CONDENSADO
01 LATA DE CREME DE LEITE
05 COLHERES( SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ
-MISTURE TODOS OS INGREDIENTES  EM UMA PANELA
-LEVE AO FOGO ATÉ OBTER O PONTO DE BRIGADEIRO MOLE

- ESPALHE  SOBRE O BOLO QUE DEVERÁ  ESTAR FRIO






BOLA DE RUM
500 GRS. DE SOBRA DE BOLOBARNCO OU DE CHOCOLATE
250 GRS DE CHOCOLATE EM PÓ
400 GRS LEITE CONDENSADO
01 COLHER( CAFE ) DE LICOR DE CACAU
CHOCOLATE GRANULADO  OU
GRANULADO COLORIDO
LEITE, SE NECESSÁRIO

MODO DE FAZER

-ESFARELE BEM AS SOBRAS DE BOLO
-MISTURE O FARELO  COM  O CHOCOLATE, O LEITE CONDENSADO E O LICOR DE CACAU ATÉ OBTER UMA MISTURA HOMOGÊNEA . SE PRECISAR UMEDEÇA COM LEITE
-FAÇA  BOLAS C/ AS MÃOS UNTADA COM MARGARINA

-PASSE  NO CHOCOLATE GRANULADO

OBS. SE A SOBRA DE BOLO FOR DE CHOCOLATE,
PODE-SE USAR METADE DO CHOCOLATE EM PÓ

TORTA DE BANANA COM CHOCOLATE

Massa

1 ¼ xícara de (chá)
de farinha de trigo
¾ xícara de margarina
em temperatura ambiente
1/3 xícara (chá) de açúcar
½ colher (sopa) de
essência de amêndoas
1 gema
1 pitada de sal

-Coloque os ingredientes em uma vasilha.
-Amasse bem e leve para gelar por 15 minutos,
-Forre uma assadeira com 24 cm de diâmetro e leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus

.
Recheio

1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de rum
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 bananas nanicas médias em rodelas
3 gemas
1 tablete de chocolate meio amargo picado
2 tabletes de chocolate ao leite picado (200 grs)

Para Polvilhar

1 ½ colher (sopa) de cacau em pó

-Aqueça o creme de leite até ferver, transfira metade para uma tigela pequena e junte as gemas. Mexa e devolva a panela em fogo baixo,  mexa até engrossar ligeiramente sem ferver.

-Junte os  chocolates, a manteiga e essência de baunilha até ficar homogêneo.

-Deixe esfriar numa tigela, misture a banana com o açúcar e a essência de rum.

-Arrume as rodelas de banana sobre a massa. assada

-Cubra com o creme de  chocolate e alise com uma espátula.
-Deixe na geladeira por uma hora. Ao servir polvilhe o cacau em pó, se preferir coloque raspas de chocolate.

LOMBO COM DAMASCO

LOMBO COM DAMASCO


01 kg de lombo de porco
¼ de xícara (chá) de suco de limão (60ml)
300 grs de damascos seco
10 fatias de bacon
02 colheres (sopa) de molho inglês
02 xícaras (chá) de creme de leite
01 colher (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
1 ½ xícara (chá) de água
sal
pimenta-do-reino à gosto

MODO DE FAZER

-Com uma faca grande, corte o lombo pela metade,

tendo o cuidado para não separar as partes.

-Abra mais uma vez a carne pela parte mais grossa

para formar um bife grande. Tempere com o suco de limão,

sal e a pimenta-do-reino.
-Cozinhe os damascos, bata ligeiramente no liquidificador até obter uma pasta.

-Espalhe sobre a carne e cubra com as fatias de bacon;
banhe com o molho inglês e enrole a carne começando pelo lado maior. Enrole em papel alumínio ou papel próprio para carne, leve para gelar por até 24 horas;

 -Retire o papel e transfira o lombo para uma assadeira, misture o creme de leite, a mostarda, o vinho, a água e derrame sobre o lombo, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno bem quente (250 graus), pré-aquecido por 40 minutos.
retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até ficar dourado. Se o caldo estiver muito seco ou grosso, acrescente mais 01 xícara de água quente e misture com o restante no fundo da assadeira;
retire do forno; e
sirva quente, juntamente com o molho que ficou na assadeira.

BOLO MOUSSE DE COCO COM CEREJAS

PÃO-DE-LÓ

04 ovos
02 xícaras (chá) de açúcar
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 xícara (chá) de água
01 colher (sopa) de fermento em pó
-Bata os ovos inteiros com o açúcar
até formar um creme bem fofo;
- Acrescente a água em temperatura ambiente,
diminuindo a velocidade da batedeira;
- Desligue e acrescente a farinha e o
fermento em pó delicadamente;
- Leve para assar em assadeira de 23 cm de diâmetro em forno pré-aquecido à   180 graus.

CREME CHANTILY- bater o creme de leite fresco sem açúcar

MOUSSE DE COCO
10 colheres (sopa) de água
1 ½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
02 copos (tipo requeijão) de creme chantily
01 vidro (pequeno) de leite de coco
100 grs de cerejas picadas
100 grs de coco em flocos
06 colheres (sopa) de açúcar

- Hidrate a gelatina com a água;
- Bata o creme chantily,

adicione o leite de coco

a gelatina hidratada;
- Coloque também o açúcar

misturando tudo muito bem;
- Leve para gelar, quando  estiver tomado consistência,adicione o coco ralado e as cerejas. Deixe incorporar.

CALDA
01 copo de água
½ copo de açúcar 

Cravo

Canela

Casca de laranja
- Leve ao fogo e deixe ferver;
- aplique no bolo quando a calda estiver fria.


MONTAGEM

- Em um aro, coloque a metade do bolo,
que deverá estar cortado ao meio;
- Regue com a calda;
- Coloque a metade da mousse e;
- Cubra com a outra parte do bolo
-Termine com a mousse. Deixe gelar. Se quiser, passe uma camada de chantily em cima
e nas laterais ou coloque raspas de chocolate branco.
Enfeite com cerejas

BOLO REI

MASSA3/4 xícara

(chá) de frutas
cristalizadas

picadas
1/3 xícara (chá)

de nozes picadas
1/4 xícara (chá)

de uvas passas picadas
1/3 xícara (chá)

de amêndoas picadas
06 colheres (sopa)

de vinho tinto seco
30 grs de fermento

para pão
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal
01 xícara de açúcar
01 colher (chá) de casca de limão

01 colher (chá) de casca de laranja 

04 ovos
01 colher (chá) de sal
Misture as frutas cristalizadas com as nozes,

as passas, as amêndoas e o vinho e reserve;

PARA ENFEITARFrutas cristalizadas picadas

Nozes

Fios de ovos

PARA PINCELAR01 gema
¼ de xícara (chá) de geléia de damasco

MODO DE PREPARO:

MASSA:- Dissolva o fermento em ¾ de xícara de água morna.

-Junte 01 xícara de farinha de trigo e misture bem.

-Deixe descansar  por 15 minutos;

- Bata bem a manteiga com o açúcar e as cascas raspadas.

-Acrescente os ovos um a um sem parar de bater.

-Junte a mistura de fermento.

-Aos poucos acrescente a farinha restante e o sal;

- Amasse até obter uma massa elástica e macia;

- Junte as frutas e amasse até ficarem  bem espalhadas.

- Polvilhe com farinha uma bacia e deixe descansar por 01 hora.

 

 até dobrar de volume.

- Faça um rolo e coloque a massa numa forma de anel untada de 27 cm de diâmetro.

-Deixe descansar por mais  01 hora;

- Enfeite com os pedaços de frutas cristalizadas

e nozes e pincele com a gema dissolvida em 01 colher (sopa) de água;

- Leve ao forno quente (200ºc) pré-aquecido por 45 minutos

-Deixe esfriar um pouco e desenforme,

- Misture a geléia com 2 colheres (sopa) de água. 

-Leve ao fogo até a geléia ficar bem dissolvida. Pincele o bolo ainda quente.

- Enfeite com fios de ovos.

 

BOLO DE CHOCOLATE

BOLO DE CHOCOLATE

Para o Bolo
½ xícara (chá)

de cacau em pó

peneirado
¾ xícara (chá)

de água fervente

(180 ml)
1 ¾ xícara (chá)

de farinha de trigo
1 ¾ xícara (chá)

de açúcar
1 ½ colher (chá)

de bicarbonato de sódio
01 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de óleo
07 ovos (claras e gemas separados em temperatura ambiente]
02 colheres (chá) de essência de baunilha
01 colher (chá) de fermento em pó

Para o Recheio03 xícaras (chá) de creme de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
¾ de xícara (chá) de cacau em pó peneirado
02 colheres (chá) de essência de baunilha
01 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
02 colheres (sopa) de água

1 – Prepare o bolo
- coloque o cacau numa tigela pequena e junte a água e misture até dissolver bem e deixe esfriar;
- aqueça o forno à 180ºc (moderado);
- numa tigela grande, peneire a farinha com o açúcar, o bicarbonato e o sal. Faça uma depressão ao centro e adicione o óleo, as gemas, a baunilha e o cacau dissolvido;
- misture bem com uma colher

2 – Polvilhe o fermento sobre as claras e bata bem. Acrescente à massa de chocolate e misture delicadamente;
- coloque numa forma de 25cm de diâmetro, de buraco no meio. Asse por 1 hora ou até que pressionando a massa com os dedos, ela volte a altura original. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

3 – Prepare o Recheio- numa tigela grande, bata o creme de leite, o açúcar, o cacau e a baunilha até ficar firme;
- leve para gelar por 1 hora;
- polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por alguns minutos
- leve ao fogo em banho-maria, deixe dissolver bem e reserve.

4 – Corte uma tampa do bolo de 2,5cm de espessura e reserve;
- com uma faca afiada faça uma cavidade circular no bolo.

5 – meça a metade do recheio de chocolate e numa tigela pequena misture a gelatina dissolvida e recheie a cavidade do bolo. Recoloque a tampa do bolo com o recheio restante,
- cubra a parte superior e os lados do bolo.
- leve para gelar até a hora de servir.

SUSHI SEM PEIXE - Convidado Especial: Antonio Mícoli

Ingredientes:

SUSHI

Arroz para culinária oriental

Folhas de Nori (alga marinha)

01 colher (sobremesa) de sal

04 colheres (sobremesa) de açúcar

04 colheres (sopa) de vinagre de arroz

02 colheres (sopa) de Saquê

RECHEIO

Tomate seco com Rúcula

Manga com Pepino

Morangos com Cream Cheese

PREPARO

Cozinhe 1 xícara de arroz em 1,5 xícara de água

Misture o saque, vinagre, sal, açúcar em um recipiente e

misture no arroz.

Espalhe uma quantia de arroz sobre uma folha de alga

Coloque o recheio em um dos lados

Enrole a alga, fazendo um tubinho

Corte em fatias de +- 2 Cm

Sirva com Shoio

FRICASSÊ DE FRANGO

½ kg de peito de frango em tiras
02 colheres (sopa) de manteiga
01 tablete de caldo de galinha
01 xícara (chá) de água fervente
07 colheres (sopa) de vinho branco
02 gemas desmanchadas

em ½ xícara (chá) de água
01 vidro de cogumelo picado

ou 01 lata pequena de palmito picado
01 lata de creme de leite

- refogue o frango na manteiga, junte o caldo de galinha, as gemas, o vinho e os cogumelos ou palmito;
- quando ferver abaixe o fogo e junte o creme de leite e aqueça bem;
Sirva com arroz branco e batata palha.

POSTAS DE SALMÃO AO FORNO

06 postas de Salmão
02 colheres (sopa)

de salsa picada
01 copo de

requeijão cremoso
01 xícara (chá)

de leite de coco
01 lata de tomate pelado
01 lata de creme de leite
suco de limão
sal e
pimenta do reino à gosto

- tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino;
- coloque numa forma refratária ligeiramente untada o creme de leite, o leite de coco, o requeijão cremoso, o tomate pelado, o sal e misture bem;
- cubra o peixe com esse molho e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que esteja assado.
Acompanha arroz branco

EMPADÃO DE BATATA COM QUEIJO

1,5 kg de batatas

cozidas e espremidas
½ xícara (chá)

de manteiga (100grs)
03 ovos
120 grs de queijo

parmesão ralado
100 grs de presunto

cortado em cubos

pequenos
100 grs de queijo

provolone ralado
150 grs de mussarela

ralada
03 colheres (sopa)

de farinha de rosca
salsa picada
sal
noz moscada e
pimenta do reino à gosto
- incorpore às batatas ainda morna uma colher de (sopa) de manteiga e misture até ficar macio;
- junte o leite, o queijo parmesão ralado, os ovos e misture bem;
- acrescente o presunto picado e complete com a salsa,a noz moscada,a pimenta do reino e acerte o sal misturando tudo com uma colher;
- unte a forma com margarina e polvilhe farinha de rosca;
- coloque a metade da mistura da bata e nivele com uma espátula deixando bem uniforme;
- distribua sobre essa massa o provolone e a mussarela e complete com o restante da massa,nivelando novamente;
polvilhe com a farinha de rosca e distribua o restante da manteiga cortada em cubinhos;
- leve ao forno pré-aquecido a 180° por 45 a 50 minutos;
- deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Obs. pode ser servido como entrada seguido de um prato mais leve à base de peixe e/ou ave.
Acompanha um assado.

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DICAS

Dicas sobre molho branco

Ele pode ter três consistências.
Basta mudar a quantidade dos ingredientes.
O modo de fazer é sempre o mesmo.RALO

01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (320 ml)
01 pitada de noz-moscada
01 pitada de sal

MÉDIO

02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (240 ml)
01 pitada de noz-moscada
01 pitada de sal

GROSSO

03 colheres (sopa) de manteiga
04 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (360 ml)
01 pitada de noz-moscada
01 pitada de sal

COMO FAZER

- numa panela com a manteiga, coloque a farinha de trigo e deixe dourar ligeiramente, mexendo sempre;
- aos poucos, sem parar de mexer, acrescente o leite, a noz-moscada e o sal, retirando a panela do fogo;
- volte à panela ao fogo mexendo até o creme tomar consistência.

PARA QUE SERVEM

RALO – É a base de molho para massas, misturado com queijo gorgonzola.

MÉDIO – Cobre legumes, cozidos, polvilhado depois com queijo parmesão ralado. Misturado a refogados de camarão ou siri, recheia vol-au-vent e empadas.

GROSSO – É uma das camadas de lasanha ou entra em recheios de pãezinhos, misturado a presunto, queijo ou espinafre moído.

DICAS SOBRE OVOS

Ovos são alimentos nutritivos altamente protéicos,usados em receitas culinárias como ingredientes principais, ou como complemento de ingredientes.Podendo ser usados tanto em pratos doces como salgados.
São considerados como uma importante fonte protéica, por possuir todos os aminoácidos essenciais e em quantidade superiores ao exigido na dieta diária e por ser uma fonte de baixo custo.
Além da qualidade e quantidade de suas proteínas, também apresentam em sua composição ácidos graxos saturados e insaturados, minerais e vitaminas.
Composição química do ovo .
Casca : pequenas particulas de carbonato de cálcio.
Clara: 60 % de agua e 10% de proteinas ,mais albumina e outros nutrientes.
Gema: 60% agua 16,6% proteínas, 31,6% gorduras e 1,8% de minerais.
Atualmente, para atender o mercado consumidor de produtos saudáveis, surgiu no mercado os ovos contendo ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, além dos ovos orgânicos.No estado de São Paulo o principal local de produção de ovos é a cidade de Bastos,considerada a "Capital do Ovo".
Para você no dia a dia saber se o ovo é fresco existem algumas pequenas observações que são facilmente feitas:Ao colocar um ovo em um copo de agua, se ficar parado no fundo esta bom para consumo, se boiar, descarte não é adequado ao consumo.
Quando colocado contra a luz deve parecer denso e escuro por igual.
A gema tem que estar bem no centro e coberta por uma clara espessa ao quebrar o ovo.

DICAS DE ETIQUETA À MESA

Pratos à mesa
MODO BÁSICO• Lado direito: estão a faca e o copo.• Lado esquerdo: estão o garfo e o prato de couvert.• Guardanapo: deve ser colocado ao lado dos garfos ou sobre o prato. Posicionar o guardanapo sob os talheres não é elegante.
MODO 3 COURSES (ENTRADA, PRATO E SOBREMESA)•
Lado direito: estão as facas, a colher de sopa e as três taças, dispostas nessa ordem da direita para esquerda - taça de água, vinho branco e vinho tinto.• Lado esquerdo: estão os garfos e o prato de couvert.• De fora para dentro: é só usar os talheres nesse sentido, seguindo a ordem da refeição. Se você não optar pela entrada, desconsidere o primeiro garfo e a faca. • Peixe: para facilitar, o garfo e a faca do meio sempre são usados para o peixe.• Copos: depois de beber, sempre os retorne para sua posição de origem. Não misture os copos. Embora não seja o ideal, não é considerado gafe comer como talher errado. Agora, usar somente talheres de peixe para outros pratos é imperdoável.

Regrinhas básicas
• COTOVELOS. A partir do momento em que o prato chegou à mesa, não coloque mais os cotovelos sobre ela.

• FACA: sempre que não a estiver usando, coloque na transversal sobre a borda do prato. IMPORTANTE: durante as pausas entre um bocado e outro, os talheres nunca devem encostar-se à mesa. Sempre devem ficar apoiados no prato.

• LADOS CORRETOS. Facas sempre devem ficar apoiadas sempre no lado direito ou à frente da borda do prato, mesmo que a última ação com ela tenha sido feito no lado esquerdo. Garfos sempre devem ficar apoiados da maneira como acabaram de ser utilizados.

• CANHOTOS: seguem o mesmo princípio.

• CHAMPANHE: pode ser servido em três momentos - antes do jantar, como um drinque; durante a refeição, harmonizado; depois, como sobremesa.

• CAFÉS, LICORES  devem ser servidos depois da refeição em um outro ambiente, não à mesa. A ressalva é para reuniões íntimas: nesses casos, deve-se tomar uma distância de 1 ou 2 metros da mesa para degustar os cafés, licores ou mesmo

BOLO DE NOZES

BOLO DE NOZES

Massa04 ovos
1 ½ xícara (chá)

de açúcar
01 xícara (chá) de

leite morno
01 colher(sopa)

de manteiga
02 colheres (sopa)

de conhaque
02 xícaras (chá)

de farinha de trigo
½ colher (chá) de

essência de amêndoas
1 ½ Xícara (chá)

de nozes moídas
01 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

01 lata de leite condensado
01 vidro de leite de coco
06 gemas
01 colher (sopa) de manteiga
01 xícara (chá) de nozes moídas
essência de amêndoas

Cobertura250 grs de margarina sem sal
08 colheres (sopa) de leite

em pó ou chocolate em pó
08 colheres (sopa) de

açúcar de confeiteiro
essência de amêndoas

Modo de Fazer
Massa- Bata os ovos com o açúcar. Acrescente aos poucos o leite, derretendo nele a manteiga, o conhaque e a essência;
- desligue a batedeira;
- misture levemente as nozes;
- peneire a farinha com o fermento em pó delicadamente;
- unte e polvilhe com farinha a assadeira e leve para assar em forno médio a 180° por 20 minutos;

Recheio- misture o leite condensado com o leite de coco, as gemas peneiradas e a manteiga;
- leve ao fogo baixo mexendo até engrossar;
- retire do fogo e junte as nozes;
- corte o bolo em camadas e espalhe o recheio.

FOCACCIA

Massa:
Focaccia é uma forma antiga de pão achatado que é untada com azeite  antes de assar.Ela é feita em forma grande, e é vendida em padarias cortada em pedaços quadrados.

Massa:
30 grs de fermento biológico
01 pitada de açúcar
01 colher (chá) de sal
250 ml de água morna
400 grs de farinha de trigo
Azeitonas
Calabreza
Orégano
Cebola em rodelas



Modo de preparo:

-Coloque o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela.Mexa com um garfo até que se forme um liquido.
-Acrescente a água e a farinha, misture bem.
-Abra  a massa obtida em uma assadeira retangular média untada com azeite.
-Pressione os dedos em cima da massa  para que se obtenha algumas cavidades e regue azeite sobre elas.
-Cubra com azeitonas,calabreza fatiada, cebola, orégano...e leve para assar. Em forno pre´aquecido
a 200 graus por 20 minutos.
-Observação:Ao untar a forma não podemos cometer exageros, pois o excesso de azeite endurece a massa.

BOLO DE CACAU COM FARINHA INTEGRAL

Massa:
02 ovos
02 xícaras (chá)  de açúcar mascavo
1/2 xícara  (chá)  de óleo
02 xícaras (chá)  de água morna
02 xícaras (chá)  de farinha integral
1/2 xícara  (chá)  de cacau em pó
01 colher (sopa)  de fermento em pó 


Modo de preparo:
- Coloque em uma tigela  os ovos inteiros, o açúcar, o óleo e a água morma, mexendo sem parar.
-Misture separadamente a farinha, o cacau e o fermento em pó e adicione sobre a massa peneirando lentamente. 
-incorpore bem todos os ingredientes e leve para assar em forma untada e polvilhada por 35 minutos em forno pré aquecido  à 200 graus.




Cobertura:
 05 colheres (sopa) de açúcar mascavo
05 colheres  (sopa) de água
03  colheres (sopa) de cacau
01 colher      (sopa) de margarina

Modo de preparo:
-Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até que engrosse.
-Despeje em cima do bolo frio.

BOLO DOURADO DE LARANJA

04 ovos
01 xícara (chá)  de açúcar
1/2 xícara (chá) de margarina
10 colheres (sopa) de suco de laranja em fruta
01 colher  (chá) de raspas de laranja
03 xícaras (chá) de  farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:
-Coloque para bater os ovos com o açúcar até formar um creme
-Adicione a margarina e o suco de laranja,desligue a batedeira e acrescente a farinha e o fermento em pó peneirados sobre a mistura, delicadamente até formar uma mistura homogênea.
-Coloque para assar em assadeira de 23 cm de aro, untada e polvilhada.Forno pré aquecido à 200 graus.


Recheio:
01 envelope de gelatina em pó sem sabor
02 colheres (chá) de suco de laranja em pó
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas

Preparo:
-Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. e misture com os demais ingredientes e reserve,


Cobertura:
400 grs de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite
01 colher (sopa) de suco de laranja em pó

Preparo:
-Leve o chocolate para derreter  em banho maria e misture os demais ingredientes,mexendo bem até que dissolva por completo o pó do suco de laranja.

Montagem do bolo:
-Depois de bem frio corte o bolo em três discos.
-Monte o bolo em um aro ou na pr´pria forma que assou, alternando bolo e recheio terminando com o bolo.
-Deixe gelar  e desenforme.
-Coloque o creme de chocolate branco em cima e deixe escorrer pela lateral, se preferir decore também com chantily.

PICADINHO DO PAGODE E PÃO DE CEBOLINHA

600 gramas de carne  em tiras
01 colher (sopa) de margarina
01 colher (sopa) de óleo
01 cebola picada
02 colheres (sopa) de curry
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 maça vermelha cortada em cubos
01 banana nanica cortada em rodelas finas
02 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 litro de caldo de carne 
01 colher (sopa) de  geléia de pessêgo ou damasco
02 colheres (sopa) de cheiro verde
Sal  o quanto baste
Pimenta do reino.

 Preparo:-Regue a maçã e a banana com o limão e reserve.
-Misture a farinha de trigo com o curry até obter um pó bege e adicione o cheiro verde. Reserve.
-Leve ao fogo uma panela com o óleo , a manteiga e junte a cebola.Deixe dourar, acrescente a  carne, frite até ficar bem macia.
-Misture  aos poucos  o caldo de carne com ao pó bege obtido e despeje sobre a carne.Acrescente a maçã , a banana  e a geléia  e deixe cozinhar por alguns minutos
-Tampe a panela e deixa descansar por ums 5 minutos.
-Sirva com arroz branco ou com pão de cebolinha.

.PÃO DE CEBOLINHA
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
02 xícaras (chá) de queijo prato ralado
01 pitada de sal
01 ovo

Preparo:
-Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
-Coloque para assar em forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha de trigo.
-Assar em forno pré aquecido à 180 graus


-

TORTA PRESTÍGIO

 Massa:
01 caixa de massa de bolo pronto sabor chocolate.

Recheio:
02 latas de leite condensado
02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
200 grs de coco ralado

Cobertura:
pedaços de chocolate ao leite ou meio amargo

Preparo:
-Coloque a mistura da massa em uma tigela,adicione os ingredientes citados no verso da embalagem, menos o leite.
-Amasse bem e forre o fundo de uma assadeira de 23 cm de aro.
-Leve ao fogo o leite condensado, a margarina e o coco mexendo até formar um"beijinho" mole.Deixe esfriar e coloque por cima da massa crua.
-Espalhe por cima do "beijinho" pedaços de chocolate e leve para assar em forno pré aquecido `a 200 graus por cerca de 35 minutos.
-Observação: A massa do bolo deverá ser feita quando o "beijinho" estiver frio.
-Deixe esfriar e sirva.

FRANGO AO CURRY

1 1/2kg de sobrecoxa cortado ao meio
03 colheres(sopa) de óleo
01 colher  (sopa) de açúcar
02 colheres(sopa) de margarina
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2cebola picada
01 litro de leite
01 vidro de leite de coco
01 colher (sopa) de curry
03 ovos cozidos cortado ao meio para decorar
sal
salsa
alho
pimenta do reino


Modo de preparo:

-tempere o frango com o alho, vinagre,sal e pimenta do reino.
-Coloque em uma panela o óleo e o açúcar e leve ao fogo para dourar.
-Quando estiver com cor de caramelo acrescente o frango.
-Deixe ficar bem dourado e cozido, se necessário pingue um pouco de água para que se cozinhe por completo.
-A parte coloque a margarina, a farinha , a cebola para dourar.Quando formar uma pasta, retire do fogo e acrescente o leite delicadamente.
-Volte ao fogo novamente e adicione o curry e o leite de coco.
-Mexa até engrossar e despeje sobre o frango que deverá estar macio.
-Decore com metade de ovos cozidos e salpique salsa.
-Acompanha arroz branco e batata palha.